活動報告:みそ仕込み体験講座〜小野川温泉の女将と一緒に〜

●みそ仕込み体験講座
昔は各家庭で手づくりされていたみそ。この講座では、山形県は米沢の奥座敷・小野川温泉の女将たちと一緒に、手づくりみその仕込みを体験します。実習の前には、みそ醸造の老舗・花角味噌醸造の花角圭一社長から、みその歴史や種類などの基礎知識も学べます。また塩こうじのつくり方と楽しみ方も紹介します。女将たちの温かな手ほどきで仕込んだみそは自宅に配送されるので、講座後も身近でみその熟成具合を楽しめるのも講座の楽しみの一つです。
講師:花角圭一氏
創業より160年の歴史を持つ渇ヤ角味噌醸造社長。1級みそ製造技能士。みそソムリエ認定者。

活動報告:みそ仕込み体験講座〜小野川温泉の女将と一緒に〜

日程:平成29年9月7日(木)・8日(金)2設定
会場:三沢コミュニティセンター
講座内容:※2日間共通
<座学>
・みその歴史、種類、定義など基礎知識を学ぶ
・山形生まれのブランド米「つや姫」の塩こうじのつくり方と楽しみ方を学ぶ
<実習>
・手づくりみそ規定に沿い、みそ仕込み
・塩こうじづくり
・実習後に「つや姫」のこうじを使った冷たい甘酒などの試飲・試食

みそ仕込み体験講座

事前の座学で基礎知識を学びます

みそ仕込み体験講座

この「こうじ」で仕込みます(モコモコしています)

みそ仕込み体験講座

手を消毒し、会場を移しいよいよ実習です!

みそ仕込み体験講座

舞台上では、花角社長の熱血指導が始まります

みそ仕込み体験講座

「こうじ」をほぐし、ダマを無くします

みそ仕込み体験講座

蒸した大豆と混ぜ合わします

みそ仕込み体験講座

50℃くらいの温かさの大豆をひたすら潰します
皆様かなり汗だくに…

みそ仕込み体験講座

小野川温泉の女将も一緒に仕込んでくださいます

みそ仕込み体験講座

塩や“味噌汁”を加え、ひたすら混ぜます

みそ仕込み体験講座

ハンバーグのように小玉に丸め桶に入れます

みそ仕込み体験講座

半年〜2年ほどお好みの熟成具合でいただく
“手前味噌”が完成です

みそ仕込み体験講座

実習で疲れた体を癒す、いも煮など
地元料理と麹メニューのおもてなし!

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